L'olio di semi di girasole (Heliatus annuus L.) appartienea alla famiglia delle Asteraceae. I semi contengono un olio ricco di grassi (gliceridi, palmitico, stearico, oleico, arachidonico), acidi (lignocerici e linoleici), sostanze organiche acide (acido citrico, tartarico, clorogenico), carotene, proteine, carboidrati, tannini, fitina. L'olio di girasole normalizza il livello di colesterolo nel corpo, riduce la sua deposizione nelle pareti dei vasi sanguinei in caso di aterosclerosi.