Il prezzemolo (Petroselinum) è una pianta biennale della famiglia delle Apiaceae. L' uso del prezzemolo in cucina è ben noto, da tempo immemorabile, è stato usato come stimolatore dell'appetito e come rimedio medicinale contro molte malattie. Di esso vengono usate tutte le parti: foglie, radici e frutti, semii. I semi di prezzemolo contengono grassi e olio essenziale, flavonoidi, glucoside, resine e altre sostanze, nelle foglie sono contenuti carotene, vitamina C, olio essenziale.