Оссобуко (без томатов)
Оссобуко, который даже без томатов имеет отличный итальянский вкус.

Подготовка
30 минут 
Время приготовления 
2 часа 
Порции на 
4 человека   

- 1 луковица
- 1 зубчик чеснока
- 4 большие моркови
- 2 стебля кольраби
- 1 сельдерей 
- 2 столовые ложки масла для обжаривания овощей 
- 500 мл красного вина 
- 2 лавровых листа 
- 2 веточки розмарина 
- 4 телячьих голени/голяшки (примерно по 250 г каждая) 
- Приправа «Травы с морской солью», перец 
- 4 столовые ложки белой муки 
- 2 столовые ложки масла для запекания телятины 
- 400 мл бульона (Овощной бульон) 
- 4 мозговых косточки 
- 1 пучок петрушки, нарезанный

Подготовить овощи:
Лук, чеснок и петрушку мелко порежьте. Подготовьте оставшиеся овощи и нарежьте небольшими кубиками. 
Обжарить и потушить  овощи
Обжарьте лук и чеснок в горячем масле около 2-х минут. Затем добавьте кубики овощей и немного обжарьте. Влейте красное вино и доведите до кипения. Затем положите лавровый лист и розмарин. Варите на медленном огне, пока красное вино почти полностью не выпарится. Прогрейте духовку до 170 ° C.
Приправить и обжарить телячьи голяшки.
Приправьте телячьи голяшки с обеих сторон приправой «Травы с морской солью» и перцем и обсыпьте белой мукой. Обжарьте голяшки с обеих сторон поочередно на горячей сковороде, пока они не станут золотисто-коричневыми.   Затем поместите в большую продолговатую сковороду и добавьте мозговые косточки. 
Выложить все в сковороду и тушить
Добавьте к приготовленным овощам бульон и доведите до кипения.
Осторожно вылейте все содержимое сковороды на телятину и мозговые косточки. Накройте сковороду крышкой и тушите в нижней части духовки 2 часа.  
Сервировка:
Перед подачей на стол удалите розмарин и лавровый лист. 
Разложите оссобуко на 4 тарелки и украсьте небольшим количеством петрушки. 
Совет:
Сюда очень хорошо подходит каша из кукурузной муки - полента.