Hardal

Aynı adı taşıyan bitkinin, su, sirke ve diğer bileşenlerin (en çok şeker, tuz ve bitkisel yağ kullanılır) eklenmesiyle bütün ve (veya) öğütülmüş tohumlarından yapılan bir baharattır. Avrupa'nın en önemli baharat ve soslarından biridir. Hardalın yaprakları, karoten, C vitamini, kalsiyum ve demir tuzları içerir. Tohumları ise, tıpta "hardal alkolü" olarak ürettikleri esansiyel yağı ihtiva ederler. Ayrıca Hardal esansiyel yağı, güçlü antibakteriyel etkiye sahip fitonsidleri içerir. Bundan dolayı da hardal, uzun yıllar boyunca gıda muhafazası için kullanılmıştır.