Zeytin yaprakları, pek çok hastalığın önlenmesinde kullanılabilen fitokimyasal maddeler, triterpenler ve flavonoidler açısından oldukça zengindir. Ana aktif bileşen oleuropein olarak bilinir. Güçlü antioksidan ve anti-enflamatuar özelliklere sahiptir. Zeytin yapraklarında bulunan oleuropein maddesi araştırılan doğal antioksidanların en güçlü olanıdır.
