Брокколi

Броколі (або спаржева капуста) була відома ще в Стародавньому Римі. Про популярність цього виду капусти в даний час говорить той факт, що вона обробляється практично на всіх континентах. Броколі багата на вітаміни А, С і Е, залізо і цинк. Броколі - це багате джерело мінеральних речовин: за вмістом калію, кальцію, фосфору, натрію, заліза вона конкурує зі своєю найближчою родичкою - цвітною капустою, перевищуючи її вдвічі за вмістом не тільки мінеральних солей, а й білка. До складу також входять антисклеротичні речовини метіонін і холін. Метіонін важливий для обмінних процесів у печінці, а холін виводить з організму холестерин. Броколі виділяється серед овочевих культур одним з найвищих рівнів вмісту вітаміну U (антиланковий фактор), поступаючись тільки спаржі. Крім того, подібно до кольорової та брюссельської капусти, броколі містить ряд корисних фітохімічних сполук, включаючи індоли. Індоли – це сполуки азоту, які можуть знижувати небезпеку виникнення злоякісних пухлин. У броколі міститься речовина сульфорафан, яка вбиває бактерії, що викликають деякі види виразок шлунка.