Куркума

Куркума - одна з улюблених прянощів Сходу та один з основних компонентів суміші каррі та інших пряних сумішей. Нею присмачують м'ясні, рибні, рисові, овочеві страви, вона надає харчовим продуктам свіжість, робить їх більш стійкими при тривалому зберіганні. Кореневища куркуми містять ефірну олію - 3-5 %, добре розчинний у жирі помаранчевий барвник куркумін - 0,3-0,5 %, крохмаль, смолу, гуміарабік і жирне масло. Вона має жовчогінну, протизапальну дію, посилює секрецію шлунка. Вживання куркуми корисне при хворобах шлунково-кишкового тракту, причиною яких є знижене жовчоутворення і жовчовиділення. Куркумін також має протизапальну, гіпохолестеринемічну, антибактеріальну дію.