Molke

Das ist eine Flüssigkeit, die nach Gerinnung und Seihen von Milch übrig bleibt. Die Molke ist ein Nebenprodukt der Käse- oder Käsestofferzeugung und läßt sich auf einige Weisen im Handel verwerten. Die Süßmolke (engl. Sweet whey) wird in der Herstellung von Hartkäsen wie etwa Cheddar oder Schweizer Käse gewonnen. Die saure Molke entsteht in der Sauerkäseproduktion, wie etwa bei der Preßquarkherstellung. Ist eine Quelle von Molkeeiweiß, Kalium, Kalzium und Phosphor, verhindert Osteoporosenentwicklung.