Taboulé-Salat

Orientalischer Couscous-Salat, der bei keinem Grillfest fehlen darf.

Vorbereitung
30 Min.
Kochzeit
1 Std. ziehen lassen.
Portionen
4 Personen

- 200 g Couscous, 
- 200 ml Wasser,     
- 1 TL Klare Suppe vegetabil (Pulver), 
- 1 Zitrone, 
- 1 Limette, 
- 6 EL Olivenöl, 
- 6 EL Balsamico,          
- 50 ml Klare Suppe vegetabil,              
- 3 Tomaten,         
- 1/2 Salatgurke,     
- 1 gelber Peperoni,   
- 1 Frühlingszwiebel,  
- 1 Bund glattblättrigere Petersilie,              
- 1 Bund marokkanische Minze (alternativ Pfefferminz)

Couscous zubereiten
Wasser mit 1 TL Klare Suppe vegetabil Pulver aufkochen und über den Couscous giessen, danach quellen lassen.

Sauce anrühren
In der Zwischenzeit Zitrone waschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Limette halbieren und ebenfalls Saft auspressen. Mit Balsamico, Olivenöl und 50 ml Klare Suppe vegetabil vermischen. 

Gemüse vorbereiten
Gemüse waschen und Salatgurke sowie Tomaten längs vierteln. Kerne der Salatgurke und der Peperoni entfernen und beides in kleine Stücke schneiden. Frühlingszwiebel samt dem Grün in feine Ringe schneiden. Blätter der Petersilie und Minze abzupfen und klein hacken.

Alle Zutaten mit Sauce mischen und ziehen lassen.
Alles zum Couscous geben und mit der angerührten Sauce gut vermischen. Für 1 Stunde ziehen lassen und vor dem Servieren mit einer Kelle kurz auflockern.

Tipp
Für eine sommerliche Note noch etwas gewürfelte Wassermelone vor dem Servieren hinzufügen.