Vegetarische Kräuterknödel an kräftigem Pilz-Lauch-Ragout

Knödel mit feiner Kräuternote an einer veganen dunklen Sauce, verfeinert mit vielen feinen Pilzen.

Vorbereitung
45 Minuten.    
Kochzeit                      
60 Minuten    
Portionen 4 Personen

- 250 g altbackenes Brot
- 100 ml Milch, lauwarm
- 2 Eier
- 3 EL Primavera
- 1 TL Kräutermeersalz
- Pfeffer, Muskat
- 4 EL Paniermehl
- 500 g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Steinpilze, Eierschwämme, Shiitake)
- ½ Stange Lauch mit dem Grün
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- Klare Suppe vegetabil nach Bedarf
- 500 ml Wasser

Brot schneiden
Brot in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.

Brot einweichen
Eier, Milch, Primavera und Meersalz mit dem Schwingbesen verrühren und mit Pfeffer und Muskat würzen. Flüssigkeit über die Brotwürfel giessen und alles so lange durchkneten, bis die Flüssigkeit grösstenteils vom Brot aufgesogen wurde. Danach zugedeckt eine Stunde ruhen lassen.

Gemüse vorbereiten
In der Zwischenzeit die Pilze putzen und klein schneiden (Viertel oder Scheiben). Lauch waschen und in Ringe schneiden, Zwiebel schälen und klein hacken.

Knödel formen
Brotmasse mit den Händen und jeweils etwas Paniermehl zu festen, etwa tennisballgrossen Knödeln formen.

Pilz-Lauch-Ragout zubereiten
Unterdessen die Zwiebeln in einer Bratpfanne im heissen Öl andünsten. Pilze und Lauch dazugeben und 5 Minuten mitdünsten. Danach klare Suppe nach Bedarf  ins kalte Wasser einstreuen und gut verrühren. Das Wasser zum Pilz-Lauchgemüse in die Pfanne geben und aufkochen lassen. Danach unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten auf mittlerer Stufe weiterkochen lassen.  Knödel auf Pilz-Lauch-Ragout anrichten
Pilz-Lauchragout auf vier tiefen Tellern verteilen und Knödel darauf anrichten.