Senf

Ein Würzmittel aus ganzen und (oder) gemahlenen Samen der gleichnamigen Pflanze mit Zugabe von Wasser, Essig und anderen Zutaten (die verbreitetesten sind Zucker, Salz, Pflanzenöl). Gehört zu den wichtigsten europäischen Würzmitteln. Die Senfblätter enthalten Karotin, Vitamin C, Kalzium- und Eisensalze. Die Samen enthalten ein ätherisches Öl, woraus in der Medizin das sogenannte "Senfspiritus" hergestellt wird. Das ätherische Öl von Senf enthält auch Phytonzide, die über eine ausgeprägte antibakterielle Wirkung verfügen. Dank dieser Eigenschaft wird Senf zum Aufbewahren von Lebensmitteln verwendet.